Het domein Tupinier-Bautista is gevestigd in het gehucht Touches aan de zuidkant van Mercurey in de Côte Chalonnaise en beschikt over 11 hectare wijngaarden. De familie Tupinier is al sinds 1770 actief in de wijnbouw. Het was alom bekend dat het domein kon beschikken over de beste percelen in Mercurey, inclusief de Premier Cru geklasseerde wijngaarden Clos du Roy, En Sazenay en Les Vellées, maar het is pas écht beroemd geworden met de komst van Manuel Bautista in 1997.

In dat jaar nam Manuel (‘Manu’ voor ingewijden) Bautista de leiding over het domein van zijn schoonvader Jacques Tupinier over. Dat was ook het moment dat het domein zijn huidige naam kreeg. Manu gooide het roer direct drastisch om en was nog slechts in één ding geïnteresseerd: Kwaliteit.

"One of the Côte Chalonnaise's finest estates”

- Robert Parker's Wine Advocate

• De druiven worden met de hand geplukt en de trossen gaan daarnaast over een sorteertafel zodat uitsluitend het allermooiste fruit de kelder bereikt
  
• De ondergrondse kelder van 500 m2 (2016) behoort tot de meest geavanceerde van Mercurey
  
• Spontane alcoholische gisting met uitsluitend wijngaardeigen gisten, dus absoluut geen industriële gist
  
• Geen pigeage (traditionele bourgondische methode waarbij tijdens de gisting de dikke laag van schilletjes en pitjes - de “hoed” - met een stamper geregeld terug in de most wordt gedompeld), maar remontage (de most wordt over de hoed gesprayd) voor de rode wijn. Volgens Manu is pigeage namelijk rampzalig voor Mercurey: “Pinot moet fraîcheur hebben; het is immers geen Syrah! Ik hou van elegantie en finesse zoals in Chambolle-Musigny.”
• Opvoeding op eikenhouten vaten uitsluitend van kuiper Chassin in het aangrenzende Rully die hoogwaardig hout gebruikt afkomstig van Allier, Nevers, etc. 

Bautista’s aanpak oogst veel succes: 

The Wine Advocate: “The genial Manu Bautista's small winery in the hamlet of Touches is one of the Côte Chalonnaise's finest estates and I encourage readers wishing to encounter red and white Mercurey at its most gourmand and seductive to seek out his wines.”

Neal Martin (Vinous): “Tupinier-Bautista has long been one of my favourite Côte Chalonnaise producers based down in Mercurey. There is an attention to detail here that sets them apart from other producers [...] this Domaine demonstrates that Mercurey can produce excellent, well-priced wines.”

Matthew Jukes: “This is clearly an estate to watch in Mercurey and if you are on the hunt for honest and accurate red Burgundy that doesn’t cost the earth then you ought to give these guys a whirl.”

Bautista’s wijnstijl
Manu’s wijnen zijn opvallend fruitrijk waarbij de rode daarnaast een goede structuur zonder drogende tannines hebben. Ze houden bijzonder doelgericht het midden tussen een klassieke en moderne stijl. Door hun fraaie structuur doen ze ons denken aan wijnen van de Côte de Nuits. 

Met veel genoegen bieden wij u Bautista’s wijnen aan van de grootse jaargang 2022:

Witte Bourgogne van een perceel met een ondergrond van mergel dat direct naast het domein in Touches (Mercurey) gelegen is. Tien maanden opgevoed op gebruikte vaten van Frans eiken van kuiper Chassin en daarna nog twee maanden op cuve.

Een Bourgogne met veel fruit en fraîcheur, een goede structuur en een aangenaam mollig ‘botertje’. Niet te versmaden solo als aperitief of als begeleider van een zomerse salade, gevogelte of vis.

En-Primeur prijs: € 26,00  (hierna € 28,50)

Gelimiteerd beschikbaar, max 12 flessen per klant

Deze Pinot Noir is gemaakt van druiven afkomstig van verschillende percelen in Mercurey met een kalkhoudende kleibodem. De gemiddelde leeftijd van de stokken is 50 jaar. De wijn werd gevinifieerd op deels nieuwe eikenhouten vaten, gevolgd door een élevage (opvoeding) van tien maanden op Frans eiken plus nog twee maanden in roestvrijstalen cuves.

Het resultaat is een frisse, fruit-intense rode Bourgogne met goede materie en de aangename aroma’s van viooltjes en rood fruit. Typisch pinot noir of, zoals de Bourgondiërs zeggen, “ça pinote bien”.

En-Primeur prijs: € 26,00  (hierna € 28,50)

Gelimiteerd beschikbaar, max 12 flessen per klant

Jancis Robinson: “Great Value”. Daar zijn wij het roerend mee eens. Dit is een Mercurey van oude stokken (55 jaar) die een laag rendement hebben, maar daarentegen wel zorgen voor een excellente concentratie en complexiteit. Gedurende twaalf maanden opgevoed op vaten van Frans eikenhout waarvan de helft nieuw en de helft een jaar oud. Helder rode aanblik met in de geur bosaardbeitjes, aalbessen, frambozen, bramen en cassis. Geconcentreerd in de mond met veel vruchtvlees van rood en zwart fruit en springlevende zuren. Versmolten tannine, mooi geïntegreerd hout, zwoel mondgevoel, finesse. Serieus veel wijn voor je geld!

Jancis Robinson
16.5/20 punten
Mid crimson. Ripely fragrant dark-red fruit. So aromatic, even though the samples are quite cool. Relatively light on the mid palate but cool and harmonious. Finely dry tannins. Juicy, complete. GV (red: Great Value)

En-Primeur prijs: € 35,00  (hierna € 39,50)

Gelimiteerd beschikbaar, max 12 flessen per klant

Manuel heeft drie topterroirs. Le Clos du Roy en Les Vellées liggen ten zuiden van Touche, En Sazenay net ten noorden van het dorp waar Manuel gevestigd is. Hij maakt hier zowel wit als rood.

Deze witte Bourgogne uit Premier Cru climat En Sazenay is een fruitige en vlezige wijn met tonen van exotisch fruit en aroma's van citrusvruchten, lychees en mango's. Geweldige prijs/kwaliteit, precies zoals wijnmaker Manuel het graag ziet.

En-Primeur prijs: € 45,00  (hierna € 49,50)

Gelimiteerd beschikbaar, max 12 flessen per klant

Jancis Robinson: “A baby with a promise”. Les Vellées (ook wel: Les Velley) is een climat met Premier Cru status dat grenst aan de Premier Cru Clos du Roy en doorgaans krachtige wijnen oplevert. Bautista heeft hier een klein perceel van 30 are met stokken die een gemiddelde leeftijd van 35 jaar hebben. De wijn wordt gedurende een jaar opgevoed op voor de helft nieuwe en voor de helft gebruikte eikenhouten vaten.

Deze krachtige 2022 heeft een intens en uitgesproken bouquet van zwart fruit met een zweem van koffie. Mondvullend, complex met een goede concentratie en een licht mineralige impressie in de afdronk. 

Jancis Robinson
16.5/20 punten
Mid crimson. A little more subdued than the Vieilles Vignes but still open and fragrant. Riper and more savoury on the palate. Smooth, firm, compact tannins. A baby with promise.

En-Primeur prijs: € 45,00  (hierna € 49,50)

Gelimiteerd beschikbaar, max 12 flessen per klant

Het climat Clos du Roy wordt algemeen beschouwd als een van de allerbeste van Mercurey. Deze wijngaard met Premier Cru status was in vroeger tijden in handen van de hertogen van Bourgondië die bekend stonden om hun goede smaak! Het is het kroonjuweel in het gamma van Bautista-Tupinier. Manuel prijst zich gelukkig met een perceel van 50 are met stokken die gemiddeld 40 jaar oud zijn. Deze Premier Cru werd gedurende circa 14 maanden op vaten van Frans eikenhout opgevoed en trakteert op een geraffineerde, fruit-intense neus met klein rood (kersen, framboosjes) en zwart fruit (bramen, cassis) alsmede een vleugje specerijen.

Dit alles gecompleteerd door nadrukkelijk aanwezige - maar absoluut niet allesoverheersende - secundaire aroma’s die terug te voeren zijn op de opvoeding op eiken. Mondvullend met een goede concentratie, zijdezachte tannine en een lange afdronk. Dit is Mercurey op-en-top. Schitterend!

En-Primeur prijs: € 55,00  (hierna € 59,50)

Gelimiteerd beschikbaar, max 12 flessen per klant

Teken vandaag nog in op deze geweldige wijn van Tollot-Beaut.