Barolo DOCG Novello - Cascina Nuova 2017 Elvio Cogno

De familie van Elvio Cogno groeide al generaties lang druiven, maar het was Elvio die in de jaren '50 besloot het restaurant de verlaten voor de wijngaarden en wijnkelders. Inmiddels zijn het de volgende generatie - Nadia Cogno en Valter Fissore - die wijngaarden bezitten in gebied dat is uitgeroepen tot UNESCO-Werelderfgoed. Het betreft in totaal vijftien hectare aan wijngaarden in het zuiden van Barolo; waarvan iets meer dan elf aan wijngaarden in de voornaamste cru van Novello, genaamd Ravera.

Deze Barolo komt van anderhalve hectare van de cru, die Cascina Nuova wordt genoemd. Ondanks dat het wijnhuis vooral naamsbekendheid heeft verworven vanwege de uitmuntende nebbiolo's, maken ze ook dolcetto en zelfs barbera d'Alba van pre-phylloxera wijnstokken. De stokken van Cascina Nuova zijn met gemiddeld twaalf jaar daarentegen de jongste van het domein; ze geven vigeur aan de wijnen, structuur en elegantie. Uit schatplichtigheid aan het terroir en de vertaling ervan naar de wijnen wordt er in de wijngaarden in toenemende mate op biologische wijze te werk gegaan. De druiven worden vergist in roestvrijstalen tanks en worden voor zestig dagen in contact gehouden met de gisten. Volgens traditie wordt de wijn daarna vierentwintig maanden gerijpt op grote eikenhouten vaten van Slavonisch eikenhout.

Die langzame fermentatie en houtrijping is een stijlkenmerk van het wijnhuis. Voordat de wijn uiteindelijkde cantina verlaat, wordt de wijn een laatste zes maanden gerijpt in de kelders van Elvio Cogno. Deze wijn is volgens het wijnhuis zelf bij uitstek geschikt voor een kennismaking met Barolo: De wijn is helder granaatrood met een zachtoranje zweem. Meteen vallen de delicate aroma's van bloemen en kruiden op. Met licht rood fruit op het palet is sappig en rond en elegant.