BIN 707 Cabernet Sauvignon 2019 Penfolds

Deze wijn is de verwezenlijking van de droom van Max Schubert om een waarlijk grote Australische wijn te maken, die de tand des tijds kon doorstaan. Het is een uitdrukking van Australische cabernet sauvignon; een gedurfde monocépage, gemaakt in een tijd waarin de relatief ongekende druif in Australië voornamelijk werd gebruikt om te blenden. In 1964 verscheen de eerste jaargang en het zette de toon voor een nieuwe wending in Australische rode wijn.

De vroege jaren werden vergist in open vaten en in oudere houten vaten gerijpt, maar ondanks goede internationale receptie, werd besloten de lijn te stoppen. De standaard voor de druiven in deze wijn is bijzonder hoog; in de koelere jaren, waarin het fruit niet van de allerhoogste rijping en kwaliteit was, werd BIN 707 niet gemaakt – dit millenium bijvoorbeeld in 2000, 2003, 2011 en meest recent in 2017. Vanaf 1976 vond de wijn toch zijn weg terug naar het gamma van Penfolds. Met Grange deelt BIN 707 de (gedeeltelijke) fermentatie op eikenhouten vaten en achttien maanden rijping op nieuwe, Amerikaanse hogsheads (vaten van driehonderd liter), maar precies daardoor wordt ook het verschil onderstreept: het rijpe karakter en de enorme structuur van cabernet sauvignon. De rijpe druiven voor deze 2019 vintage komen uit wijngaarden in McLaren Vale, Coonawarra, Barossa Valley en Padthaway. Hoewel de groeiseizoenen hier uiteen liepen, is de gemene deler tussen de gebieden de lage opbrengst en de hoge kwaliteit van het fruit: donker van kleur, intens van smaak en een stevige tannineuze structuur.

De wijn is zwartachtig paars van kleur, donker en intens. In eerste instantie maakte de wijn een rokerige indruk, daarna is er ruimte voor het florale aspect; violet en lavendel. De wijn is kruidig en heeft een hartig, zelfs bijna vlezig karakter. Het fruit is kenmerkend; bessen en pruimen van jammige warmte. Midden op het palet grafiet en de uitzonderlijke herkenning van de cabernets uit verschillende wijngaarden; piekfijn en zelfs ziltig van Mclaren Vale, aards uit Coonawarra en donker met tonen van cacao en sigaar uit Barossa Valley. Stevige tannine en prettige zuren behouden de integriteit van de wijn en langere flesrijping kan de verschillende geuren en smaken prachtig doen versmelten.