Biologisch Cum Laude | Wijnpakket (Organic)

Herkomst & wijnmaker

De Aldeya de Aylés Garnacha Vino Tinto Varietal 2024 (Organic) is al jaren onze bestverkochte rode wijn. Gemaakt door het prestigieuze Bodega Aylés, het enige wijnhuis in Aragón met de zeldzame “Vino de Pago”-status – een erkenning voor uitzonderlijke terroirkwaliteit. De wijngaarden liggen in de Cariñena-regio, waar het warme, droge klimaat en de stenige bodems perfect zijn voor de Garnacha-druif. Oude stokken, lage opbrengsten en biologische teelt vormen de basis voor deze soepele maar karaktervolle wijn.

---

Smaak & vinificatie

Een gulzige en toch verfijnde Garnacha, met een hoge fruitfactor en verrassend veel nuance.

• Vinificatie: biologische teelt, handmatige oogst en zorgvuldige temperatuurgecontroleerde vergisting
• Geur: rijpe kersen en bramen, viooltjes, mediterrane kruiden en een vleug cacao
• Smaak: pruim, vijg, zachte kruidigheid en een hint van tabak
• Afdronk: rond, warm en fruitintens met verfijnde mineraliteit

---

Aan tafel

• Gegrild lamsvlees met rozemarijn
• Mediterrane stoofschotels
• Harde, gerijpte kazen
• Gegrilde groenten met balsamico

---

Bekroond & gewaardeerd

De Grote Hamersma – 9- & Sterwijn
“Soepel en gezellig, toch met bezonnen diepgang, een complex bouquet, een mijmerende afdronk. Ja, dat is echt garnacha. ”

---

Daarom zó populair

• Al jaren onze bestverkochte rode wijn
• Biologisch, van oude Garnacha-stokken
• 2023 Bekroond met 9- & Sterwijn door De Grote Hamersma

Een soepele, gulle en karaktervolle rode wijn die iedereen weet te verleiden – van dagelijks glas tot feestelijk diner.

Herkomst & Grand Veneur

De Côtes-du-Rhône Rouge 2023 van Domaine Grand Veneur is een schoolvoorbeeld van wat de Zuid-Rhône te bieden heeft. Gemaakt door de familie Jaume – door Robert Parker omschreven als ‘one of the highest quality estates of the Southern Rhône’ – en jaar na jaar een publieksfavoriet. Deze cuvée biedt ongekende klasse voor zijn prijsklasse, met een blend van grenache, syrah, cinsault en mourvèdre. Verleidelijke Rhône voor elke dag, maar met de signatuur van een topdomein.

---

Smaak & vinificatie

Opgevoed op roestvrij staal om het fruit optimaal tot zijn recht te laten komen. Dit is Rhône zoals Rhône bedoeld is: puur, zwoel en kruidig.

• Vinificatie: vergisting en rijping op RVS voor maximale fruitexpressie
• Geur: paars fruit, zwarte kers, framboos, garrigue en een vleug drop
• Smaak: sappig, soepel en vol, met verleidelijk zwart fruit en kruidigheid
• Afdronk: lang en fris, met tonen van zwarte peper en Provençaalse kruiden

---

Aan tafel

• Gegrilde worstjes met venkel en rozemarijn
• Ratatouille of groentetian
• Lamsbout met tijm en knoflook
• Geroosterde paprika’s met geitenkaas

---

Bekroond & gewaardeerd

Robert Parker Wine Advocate:
“Grand Veneur is one of the highest quality estates of the Southern Rhône.”

Een wijn die elk jaar opnieuw verrast met zijn balans, souplesse en krachtige Rhône-karakter.

---

Daarom zó populair

• Topkwaliteit Côtes-du-Rhône van Grand Veneur
• Zwoel zwart fruit, kruiden en een lange frisse afdronk
• Perfecte doordrinker met klasse – voor elke dag

Een echte alleskunner uit de Zuid-Rhône – krachtig én soepel, voor een verrassend zachte prijs. Elke slok smaakt naar meer.

Herkomst & wijnmaker

Het Weingut Josef Ehmoser is gevestigd in Grossweikersdorf in het Oostenrijkse Wagram, waar de druiven groeien op rijke lössbodems. Deze terroirs staan bekend om hun vermogen om wijnen te leveren met rijp fruit, kruidigheid en verfijnde mineraliteit. Ehmoser werkt volledig biologisch, waardoor de pure expressie van de Grüner Veltliner-druif maximaal tot zijn recht komt.

De jaargang 2025 is een prachtige weerspiegeling van vakmanschap: een wijn met zowel rijkdom als finesse, gemaakt in beperkte hoeveelheden door de uitdagende weersomstandigheden van het jaar.

---

Smaak & vinificatie

Een expressieve en toch elegante Grüner Veltliner met de typische Oostenrijkse signatuur: fris, kruidig en licht peperig.

• Vinificatie: biologische teelt, zachte persing en vergisting op roestvrij staal om frisheid en aromatische zuiverheid te behouden
• Geur: rijpe peer, meloen, abrikoos en subtiele citrus
• Smaak: sappige grapefruit, citruskruiden, rijp appelgroen en minerale spanning
• Afdronk: fris, levendig en verfijnd met het karakteristieke ‘pfefferl’ van Grüner Veltliner

---

Aan tafel

• Limburgse asperges met botersaus
• Verse sushi of sashimi
• Salade met geitenkaas en citrusdressing
• Gegrilde zalm met kruidenboter

---

Bekroond & gewaardeerd

De Grote Hamersma – 9-, *Sterwijn* over jaargang 2024
“Rijk fris appelgroen met citruskruiden en een minerale afdronk plus die pfefferl – het karakteristieke pepertje dat deze druif zo eigen maakt.”

---

Daarom zó populair

• Bekroond met 9- en *Sterwijn* door De Grote Hamersma
• Biologisch gecertificeerd en terroirgetrouw
• Perfecte balans tussen frisheid, fruit en kruidigheid

Een ware ambassadeur van Grüner Veltliner – fris, elegant en veelzijdig inzetbaar aan tafel.

Herkomst & wijnmaker

‘Le Grand Fleuve’ is de zuiverste expressie van de Rhône – letterlijk én figuurlijk. Deze biologische Côtes-du-Rhône werd speciaal voor By Colaris geselecteerd bij niemand minder dan Richard Maby, de visionaire wijnmaker van Domaine Maby in Lirac, uitgeroepen tot Rhône Wijnmaker van het Jaar (2021).

Voor deze cuvée selecteerden we samen biologische wijngaarden aan de oevers van de Rhône – de ‘grote rivier’ die deze wijn zijn naam geeft. Een blend van grenache, syrah en mourvèdre onder de warme Zuid-Franse zon, verfrist door de mistral.

---

Smaak & vinificatie

Zuiver, sappig en met Rhône-karakter. De rijping op betonnen cuves behoudt het fruit en de frisheid, terwijl de kruiden en structuur duidelijk doorklinken.

• Vinificatie: biologisch geteeld, traditionele vergisting, rijping op beton
• Geur: rijpe kers, framboos, bosbes, Provençaalse kruiden, nougat
• Smaak: sappig rood fruit, zwarte peper, floraal, vlezig en kruidig
• Afdronk: fris en elegant met licht gekonfijt fruit en Turks fruit

---

Aan tafel

• Gegrild lamsvlees met rozemarijn
• Rundstoofpot met tijm en olijven
• Geroosterde groenteschotel
• Tomme de Savoie of pecorino

---

Bekroond & gewaardeerd

De Grote Hamersma – 9-
“Kersen van onbesproken gedrag, pure pruim, opgewekt en dartel, lekker peperig. Laat maar stromen.”

Cees van Casteren MW – 90/100 punten
“Zoetrijp zuidelijk Rhône bouquet, floraal, rijp bosfruit, vlezig, versgemalen peper en fijne textuur.”

---

Daarom zó populair

• By Colaris: exclusieve selectie van topwijnmakers
• Biologische Rhône van Richard Maby – Wijnmaker van het Jaar
• Bekroond met 9- & 90 punten – klassieke stijl voor een zachte prijs

Een wijn die trouw blijft aan Rhône-traditie én modern drinkplezier – elegant, zuiver en onweerstaanbaar doordrinkbaar.

Château du Cèdre Juveniles Cahors Malbec 2023 is een prachtige expressie van Malbec uit de historische Cahors-regio, waar deze druif zijn oorspronkelijke thuis vindt. De wijn, geproduceerd door het gerenommeerde wijnhuis Château du Cèdre, toont een zeer elegante en verfijnde stijl. In de neus komen direct pure aroma’s van sappig rood fruit naar voren, zoals bosaarbeien, frambozen en kersen. Deze fruitige tonen geven de wijn een verfrissende, bijna jeugdige flair, die doet denken aan de lichtheid en speelsheid van Beaujolais-wijnen. Ondanks de sappigheid van het rode fruit, behoudt de wijn een karaktervolle structuur. De tannines zijn zijdezacht en prachtig geïntegreerd, wat bijdraagt aan de zalvende textuur van de wijn. De kalksteenrijke bodem van Cahors geeft de wijn een subtiele mineraliteit, die samen met een fijne zuurgraad voor balans zorgt. Dit maakt de Juveniles 2023 zowel verleidelijk op jonge leeftijd als geschikt voor een korte rijping. Het vakmanschap van de familie Verhaeghe, die sinds de jaren '50 het Château runt, komt hier uitstekend naar voren in hun streven naar zuiverheid en finesse in Malbec-wijnen.

Herkomst & wijnmaker

De Château Roquefort Les Roches Blanches 2024 komt uit het hart van Bordeaux, maar presenteert zich in een elegante Bourgognefles. Deze biologische Sauvignon Blanc wordt gemaakt op een unieke witte kalkbodem – “Les Roches Blanches” – die de wijn zijn frisse mineraliteit en ziltige toets geeft. Château Roquefort is een familiedomein dat modern vakmanschap combineert met respect voor terroir, resulterend in een wijn die frisheid, precisie en elegantie verenigt.

---

Smaak & vinificatie

Een expressieve, verfijnde Sauvignon Blanc met knisperend fruit, bloemige aroma’s en een lange, minerale afdronk.

• Vinificatie: biologische teelt, oogst op optimale rijpheid, vergist op lage temperatuur voor maximale fruitexpressie
• Geur: vlierbloesem, jasmijn, citroengras, limoen en groene appel
• Smaak: levendige citrus, sappige appel en een vleugje kruidigheid
• Afdronk: fris, stijlvol en ziltig-mineraal met mooie lengte

---

Aan tafel

• Oesters en andere schaal- en schelpdieren
• Sushi en sashimi
• Geitenkaas, liefst vers en romig
• Aperitief op een zonnige dag

---

Bekroond & gewaardeerd

Decanter – 95/100 punten & Gold Medal
“Divine elderflower, jasmine and lemongrass aromatics furnish the fine mineral frame, whilst lively citrus fruits infuse the refreshing acidity, all culminating in a long, stylish finale.”

De Grote Hamersma – 8,5
“Compact, ongepolijst en met stevige bitters. Goudrenet, gele grapefruit, groene kruiden. Perfect bij vers geitenkaasje.”

---

Daarom zó populair

• 95 punten & Gold Medal Decanter in deze prijsklasse
• Biologische Sauvignon Blanc van kalkrijke bodem
• Fris, mineraal en zilt – perfecte zomerwijn

Een uitzonderlijke witte Bordeaux die het niveau van veel duurdere wijnen evenaart. Ideaal voor liefhebbers van frisse, precieze Sauvignon Blanc.