En dit zegt Onno Kleyn over een wijn die niet voor de poes is

Onno Kleyn drinkt een sauvignon blanc met een zweem pis de chat.
Net zoals giftigheid ‘niet bestaat’ in die zin dat alles afhangt van de dosis, is ook stinken een relatief begrip. Koning Mithridates van Pontus ­oefende dagelijks met verdund gif om gifmengers de wind uit de zeilen te nemen, wij ademen met graagte vleugjes in van geuren die we bij een sterkere concentratie walgelijk zouden vinden. Parfum zou niet zo lekker zijn zonder wat stink. En wijn van de sauvignon-blancdruif wil nogal eens naar kattenpis ruiken. Niet van overal, niet van elke producent, maar soms. Of dat lekker wordt gevonden, hangt van de ­intensiteit af, van je gewenning en van de context. ‘Dit is wijn, dus het is in orde’ is een factor. (Parmezaanse kaas ruikt naar braaksel. Zitten de meesten van ons ook niet mee, toch?)

Patricia en Bruno Denis knijpen druiven uit langs de oevers van de Cher om er Sauvignon Touraine van te maken. Dat doen ze vaardig. Lekker traag laten vergisten door de most te koelen tijdens het proces ­– dat zorgt ervoor dat alle frisheid bewaard blijft. Resultaat: puur zomerwit, juichend droog, geurend naar ­limoen, passievrucht, zure appels en, jawel, ‘pis de chat’. Heerlijk.

Sauvignon Touraine Renaudie
Domaine de la Renaudie, Touraine Sauvignon Blanc 2018
€ 9,50 colaris.nl
Prijs/kwaliteit: 8,5

Volkskrant Magazine
Onno Kleyn 20 april 2019