Bordeaux is een van de beroemdste wijnregio’s ter wereld en staat vooral bekend om zijn complexe rode blends. Maar hoe wordt Bordeaux wijn nu eigenlijk gemaakt? Van druivenselectie en vinificatie tot houtrijping en assemblage – in deze blog ontdek je stap voor stap hoe deze prestigieuze Franse wijnen tot stand komen.
De druiven van Bordeaux
De kracht van Bordeaux zit in de blend. Rode Bordeaux wordt bijna altijd samengesteld uit meerdere druivenrassen. De belangrijkste:
- Merlot: zacht, rond, pruim, chocolade
- Cabernet Sauvignon: structuur, zwarte bessen, ceder
- Cabernet Franc: elegantie, kruiden, frisheid
- Petit Verdot, Malbec: gebruikt in kleine hoeveelheden voor kleur en complexiteit
Witte Bordeaux: andere druiven, andere stijl
- Sauvignon Blanc: fris, citrus, kruidig
- Sémillon: vol, honingachtig, geschikt voor edelzoete wijnen
- Muscadelle: aromatisch accent
Stap voor stap: hoe Bordeaux wijn wordt gemaakt
- Oogst: handmatig of machinaal, afhankelijk van kwaliteit en huisstijl
- Ontstelen en kneuzen: druiven worden ontdaan van steeltjes en licht gekneusd
- Fermentatie: druivenmost vergist op roestvrijstaal of in houten kuipen
- Schilweking: voor kleur, tannines en aroma’s – vooral bij rode wijn
- Malolactische gisting: omzetting van appelzuur in melkzuur – verzacht de wijn
De kunst van de assemblage
In Bordeaux is het blenden een cruciale stap. Elke druif draagt iets bij aan de balans. De wijnmaker proeft de afzonderlijke vaten en stelt daarmee de uiteindelijke wijn samen.
- Linkeroever (Médoc, Graves): nadruk op Cabernet Sauvignon
- Rechteroever (Saint-Émilion, Pomerol): Merlot als basisdruif
Rijping in eikenhouten vaten
Na de fermentatie rijpt de wijn 12 tot 24 maanden in barriques van Frans eikenhout.
- Nieuw hout: geeft aroma’s van vanille, toast, specerijen
- Oud hout: subtieler, laat fruit domineren
Classificatie en botteling
Veel Bordeaux-wijnen vallen onder prestigieuze classificaties (zoals Grand Cru Classé). Na assemblage en rijping wordt de wijn geklaard, eventueel gefilterd en gebotteld.
Colaris-selectie: top Bordeaux wijnhuizen
- Château Léoville Barton (Saint-Julien): klassiek, gestructureerd
- Château Angélus (Saint-Émilion): verfijnd en krachtig
- Château Haut-Bailly (Pessac-Léognan): elegantie en concentratie
Bordeaux wijn maken is een ambacht waarin traditie, terroir en techniek samenkomen. Elke fles vertelt een verhaal van druif tot kelder.