Wijnen van Bodegas Cerrosol

Totdat er airconditioning kwam en roestvrijstalen tanks kon Spanje eigenlijk alleen maar geoxideerde witte wijn maken. Het was te warm voor de gisting en er kwam teveel zuurstof bij. Maar vanaf de jaren 80 en 90 kon albariño in Rías Baixas en vooral verdejo (en sauvignon blanc) in Rueda dankzij koeling en inerte materialen wél frisse, moderne witte wijnen opleveren.

Daarbij had Rueda een troef, uitgevonden in het eigen gebied, en dat was 's nachts oogsten als het nog steeds koel was. Op die manier kon het prachtige fruit ook koel en met al haar fraîcheur de bodega in komen, zonder risico op oxidatie. Na binnenkomst van de druiven werden ze meteen zachtjes geperst en kwam de gisting op gang op roestvrij staal. De stijl is fris, fruitig en puur.