M. Chapoutier Ermitage 'Le Pavillon' Rouge 2009

M. Chapoutier behoort tot de pioniers van biodynamie in de Rhône. Ermitage ‘Le Pavillon’ komt van de steile terrassen van Les Bessards, aan de westflank van de Hermitage-heuvel, waar verweerd graniet slechts met een dunne huid klei is bedekt. De Syrah is afkomstig van zeer oude stokken met minieme rendementen. Handmatige oogst, strenge selectie en een traditionele vergisting in betonnen kuipen met een lange inweking zorgen voor een precieze extractie en het doorgeven van het granietterroir. De opvoeding duurt circa 18–20 maanden op Frans eiken, voor een belangrijk deel nieuw, met minimale overhevelingen.
De 2009 toont een diepe, ondoorzichtige kleur en een gelaagde neus van zwarte kers, braam en viooltjes, aangevuld met grafiet, rook, zwarte peper en een hint ceder. In de mond is hij krachtig maar verfijnd, met rijpe, fluwelige tannines en een compacte kern van donker fruit, pure chocolade en olijventapenade; nuances van truffel en ijzersteen geven spanning. De finale is lang, koel‑mineraal en exact getekend. Met verdere flesrijping zullen zich tonen van tabak, leer en gedroogd fruit ontwikkelen. Binnen de appellatie geldt Le Pavillon als een referentie voor granietgedreven Ermitage en vormt hij een hoeksteen binnen het topsegment van Chapoutier.