Château Haut-Bailly is één van de oudste estates van de regio. Uit archieven blijkt dat hier al vanaf de 14e eeuw wijn wordt verbouwd. Het huidige château-gebouw dateert van de 19e eeuw. En als we het over historie en leeftijd hebben, pakt Haut-Bailly een record voor wat betreft de aanplant: het beschikt namelijk over de oudste wijnstokken van de appellation. Meer dan een kwart van de stokken heeft de eerbiedwaardige leeftijd van 100 à 120 jaar! Of men er ooit aan heeft gedacht een exclusieve cuvée te maken van de druiven van deze vieilles vignes? Het stellige antwoord is ‘nee’. If we did that, we would take out the heart of Haut-Bailly.’ Huidige eigenaar is de familie Wilmers (sinds 1998). Wijlen Robert Wilmers stelde direct de befaamde Denis Dubourdieu als consulting oenologue aan. En hij gaf niemand minder dan terroir-specialist Kees van Leeuwen en Sovivin’s (‘L’expertise du Sol au Vin’) David Pernet de opdracht om bodemstudies uit te voeren onder meer om vast te stellen welk druivenras waar het beste gedijt. De aanplant is momenteel ca 65% cabernet sauvignon, 30% merlot en 5% cabernet franc James Suckling: "Wonderful aromas of tobacco, sweet fruit and licorice follow through to a full body with ultra-fine tannins that caress every inch of your palate. Love the length and subtlety to this young wine. Gorgeous."