Onverwachte, Bourgondische elegantie, die vind je in de witte wijnen uit de omgeving van Limoux in Zuid-Frankrijk, een stadje richting de Pyreneeën. Het Château Rives-Blanques is al meer dan twee decenna een topper in het assortiment van Colaris. Het wordt deskundig gerund door de Nederlandse familie Panman. Jan en Caryl bezitten 22 hectare wijngaard en specialiseren zich in het ecologisch verantwoord produceren van excellente wijnen. Niet alleen Colaris is enthousiast over de kwaliteit van Panman’s wijnen maar menig sterrenrestaurant voert ze ook. Ook de vooraanstaande recensent Jancis Robinson is een grote fan en schrijft regelmatig over het domein in de Financial Times.  

Het gebruik van hoogwaardig eikenhout van kuipers uit zowel Bordeaux als de Bourgogne geeft de wijnen een zijdezachte smaak en een prachtige structuur. De bodem bestaat uit een combinatie van klei en zand, met gletsjerstenen en mineralen die de wijnen een unieke frisheid en fijnzinnig raffinement geven.

In het assortiment (zie ook hieronder) zitten onder meer drie witte topwijnen die ieder gemaakt zijn van een ander, uniek druivenras. Allereerst is er de geweldige Cuvée Odyssée, de flagship-wijn van Rives-Blanques. Het is een 100% Chardonnay die gerijpt is op eikenhouten vaten en een Bourgondisch karakter heeft, inclusief botertje en toets van hazelnoot. Voor veel wijnliefhebbers is het daarom een prachtig (en betaalbaar) alternatief voor veel duurdere Bourgognes.
Daarnaast staat Rives-Blanques bekend vanwege zijn Cuvée Dédicace, een 100% Chenin Blanc. Het druivenras chenin blanc is vooral bekend van de Loire maar op hoogte in Limoux geeft het ongelooflijk mooie wijnen, mineraal verfijnd en voorzien van een heerlijke fraîcheur. Net als de Odyssée opgevoed op eiken en daarom ook Bourgondisch van stijl.
Tenslotte maakt de inheemse druif mauzac het trio wit compleet. Doorgaans wordt mauzac geblend met andere zuid-Franse rassen maar Panman heeft voor een mono-cépage gekozen waardoor het unieke karakter van de mauzac druif optimaal tot uitdrukking komt in zijn Cuvée Occitania.