Dal Forno Romano

Romano dal Forno is een markante figuur in Valpolicella, waar zowel Valpolicella als Amarone vandaan komt. De genera- tie voor hem, kon leunen op de pilaar die Giuseppe Quintarelli heet. Romano dal Forno is, op 22-jarige leeftijd, bij Amarone- specialist Quintarelli gaan werken en heeft er alle fijne kneepjes van het vak geleerd. Hij vatte het idee op dat hij nog mooiere, fijnzinnigere wijnen kon maken dan zijn leermeester.

In 1983 bottelde Romano dal Forno zijn eerste Amarone. Het jaar daarop besefte hij dat niet ieder groeiseizoen druiven kan opleveren, die aan zijn hoge kwaliteitseisen voldoen. Niet alleen kent hij iedere wijnrank in zijn wijngaarden, maar oogst ieder jaar zelfs elke tros druiven afzonderlijk om te voldoen aan zijn eigen standaard. Als de jaargang niet perfect is, maakt hij geen Amarone.

De juiste wijngaarden
Voor wijnen met een eigen stempel, zijn de juiste wijngaarden nodig. Dal Forno's wijngaarden in Illasi, net buiten het klassieke Valpolicella-gebied, zijn ideaal gelegen op kalkrijke bodems die perfect zijn voor de traditionele druivensoorten van de regio: corvina, rondinella, croatina en de minder bekende druif oseleta. De bodems en ligging bieden optimale omstandigheden voor druiven met hoge concentratie en frisheid – een kenmerk, dat belangrijk is voor Dal Forno. Het behoudt evenwicht en een zekere lichtvoetigheid in de wijnen.

Innovatief en hypermodern
Tegelijkertijd besefte de jonge perfectionist dat hij ook een nieuwe kelder nodig had om topkwaliteit te maken. Dus ontwierp hij een welhaast waanzinnig groot complex in wat toen een nogal arm agrarisch gebied was.Tegelijkertijd besefte de jonge perfectionist dat hij een nieuwe kelder nodig had om topkwaliteit te kunnen leveren. Daarom ontwierp hij een bijna waanzinnig groot complex in wat destijds een arm agrarisch gebied was. Toen de graafmachines arriveerden, dacht iedereen dat hij gek geworden was. Maar alles was minutieus door Romano gepland. Zijn doel was niet om een indrukwekkend gebouw te creëren, maar om de beste werk- en opslagomstandigheden voor zijn wijnen te realiseren.  De kelders strekken zich uit over drie verdiepingen, waarvan sommige zijn voorzien van prachtige kruisgewelven waar de barriques worden bewaard. Voor de droogruimten van de druiven bedacht Romano Dal Forno een slimme technische oplossing: enorme ventilatoren die boven de druiven kunnen bewegen om temperatuur, ventilatie en luchtvochtigheid optimaal te regelen.

Amarone della Valpolicella: de moderne vertaling
Het gebouw weerspiegelt de stijl van de wijnen. De benadering van Dal Forno is moderner, met vinificatie ondersteund door hedendaagse technieken. Zijn wijnen zijn intenser en geconcentreerder van stijl in vergelijking met traditionele Amarone, die vaak wordt gekenmerkt door een rijke, zachte fruitigheid en de langdurige droging van de druiven. Dal Forno heeft het proces van indroging (appassimento) verkort en verfijnd, waardoor zijn wijnen niet alleen krachtiger en geconcentreerder zijn, maar ook eleganter en subtieler. Ze combineren intensiteit met een perfecte balans. Hij wacht minstens zes jaar voordat zijn Amarones voldoende gerijpt en ontwikkeld zijn om op de markt te brengen.

De Amarone van Dal Forno is geconcentreerd, maar nooit vermoeiend. Met diepe aroma’s van zwarte kersen, vijgen en pruimen, aangevuld met tonen van chocolade, kruiden en leer, biedt de wijn een ongeëvenaarde combinatie van kracht en verfijning. De langdurige rijping in nieuwe Franse eiken vaten geeft de wijn een stevige structuur en een vrijwel eindeloze afdronk.

Valpolicella Superiore: een eigen manier
In tegenstelling tot veel andere producenten in de regio behandelt Dal Forno zijn Valpolicella Superiore met bijna dezelfde aandacht en zorg als zijn Amarone. Deze wijn is opvallend krachtig en complex voor een Valpolicella. Normaal gesproken ondergaat Valpolicella enkel een tweede gisting met de droesem van de Amarone, wat zorgt voor extra structuur, kleur en aromatische rijkdom. Dal Forno gaat echter een stap verder door ook voor zijn Valpolicella een korte periode van appassimento toe te passen. Hierdoor haalt hij het geconcentreerde en gelaagde karakter direct uit de druiven, wat de wijn verrijkt met diepe smaken en aromatische tonen van bessen, specerijen en een stevige structuur.
Dal Forno’s Valpolicella kan zich vaak meten met de Amarone’s van andere producenten, wat getuigt van de uitzonderlijke kwaliteit van zijn wijnmaakbenadering.

Schatplichtig en eraan voorbij
Romano Dal Forno heeft zijn voorganger geëvenaard, maar erkent zijn schatplichtigheid aan Giuseppe Quintarelli, de legendarische meester van de Valpolicella. De etiketten van Dal Forno zijn bewust ontworpen om de vergelijking met Quintarelli op te roepen, maar de inhoud van de fles vertelt een ander verhaal. Dal Forno heeft de tradities van Amarone naar zijn eigen hand gezet, met een visie op wat de wijn op zijn best zou kunnen zijn. Het resultaat? Wereldfaam en lovende kritieken. Zijn wijnen zijn bedoeld voor de ware liefhebber.