M. Chapoutier Ermitage 'Le Pavillon' Rouge 2024

Le Pavillon Rouge van M. Chapoutier is een single-vineyard Hermitage afkomstig uit Les Bessards, de granietrijke kern van de westflank van de heuvel. Hier staan zeer oude Syrah-stokken op arme, verweerde granietbodems met een dunne laag klei en zand, wat vanzelf tot lage opbrengsten en intense, minerale expressie leidt. Chapoutier werkt hier biodynamisch: bodembeheer en handmatige oogst staan in het teken van precisie en terroirtransparantie.
De vinificatie volgt het huisrecept: fermentatie in betonnen cuves met voorzichtige extractie, gevolgd door een langdurige rijping op Frans eiken. Het levert een diepe, geconcentreerde Hermitage op met aroma’s van zwarte kers, braam, viooltjes en grafiet, aangevuld met nuances van zwarte peper, rook, ceder, pure chocolade, olijventapenade en een vleugje truffel. De structuur is krachtig, met rijpe doch stevige tannines, een zilte mineraliteit en een zeer lange afdronk. Met flesrijping ontwikkelen zich tonen van tabak, leer en gedroogd fruit. Binnen de appellatie geldt Le Pavillon als granietgedreven referentie en als een van de vlaggenschepen van Chapoutier.