Domaine l'Enclos Chablis LGM Mon Coeur 2023

Domaine l'Enclos, een gerenommeerd wijnhuis in Chablis, staat bekend om zijn biodynamische aanpak en diepe respect voor het terroir. De 'Mon Coeur' cuvée, afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen, belichaamt de puurheid en elegantie van de Chardonnay-druif op de kenmerkende Kimmeridgiaanse kalkbodems van de regio. Deze bodems, rijk aan fossiele oesterschelpen, zijn essentieel voor de unieke minerale signatuur die Chablis wereldwijd beroemd maakt.

De jaargang 2023 kenmerkt zich door een gebalanceerd groeiseizoen, wat resulteerde in druiven met een optimale rijpheid en levendige zuren. Na een zorgvuldige handmatige oogst ondergaat de wijn een fermentatie op natuurlijke gisten, gevolgd door rijping in roestvrijstalen tanks om de fraîcheur en het minerale karakter te bewaren. Dit resulteert in een wijn met aroma's van groene appel, citroenschil en een subtiele zilte mineraliteit.

In de mond presenteert de wijn zich strak, droog en verfrissend, met een heldere structuur en een lange, minerale afdronk. De levendige zuren en de kenmerkende 'goût de pierre à fusil' maken deze Chablis een uitstekende begeleider van oesters, schaal- en schelpdieren, of verse geitenkaas. Deze wijn is op dronk vanaf 2024 en kan zich verder ontwikkelen tot 2029.