Il Borghetto Bilaccio 2022 IGP Toscana (Organic)

Top-Sangioveses uit Florence! Il Borghetto bevindt zich in Montefiridolfi te midden van de Chiantiheuvels, 20 km ten zuiden van Florence en 40 km ten noorden van Siena. Het bedrijf bezit in totaal 30 hectare met veel bos, olijfbomen en uiteraard wijngaarden. De olijven en druiven worden biologisch verbouwd.

Eigenaar Antonio Cavallini leerde de kneepjes bij het prestigieuze Domaine Dujac (Côte de Nuits) en begon in 1999 met het planten van nieuwe wijngaarden. In 2003 zag de eerste jaargang het levenslicht. Hij bouwde het bedrijf letterlijk van de grond af op en kon zodoende alles naar zijn hand zetten. De wijngaarden zijn verdeeld over 20 kleine percelen, allemaal met een iets ander bodemprofiel en andere oriëntatie. Ieder perceel krijgt zijn eigen behandeling, van pluk tot vinificatie tot rijping.

 Wat Cavallini leerde bij Dujac, nam hij mee naar Toscane. Door dezelfde wijnmaaktechnieken als in Bourgogne te hanteren, wordt het meest delicate in sangiovese naar boven gebracht. Er wordt gewerkt met wilde gisten en de trossen worden niet ontsteeld, maar als hele clusters gebruikt voor de vergisting. De wijnen worden zelfs op Bourgogne-vaten gerijpt en uiteindelijk in Bourgogne-flessen gebotteld. In deze 'drietrapsraket' is iedere volgende cuvée net iets geconcentreerder, met meer hele trossen en met meer (hout)rijping.

Waar Montigiani verfijnt en Montedesassi structureert, brengt Bilaccio tenslotte meer warmte. Dit is eveneens 100% Sangiovese van Montefiridolfi, een wijngaard in San Casciano Val di Pesa, te midden van de Chiantiheuvels. Maar liefst 30% van de oogst wordt met gehele tros gevinifieerd en dat komt de fijne structuur ten goede. Dit is een ware Riserva-stijl met 20 maanden rijping op Franse barriques (waarvan 25% nieuw). Deze wijn zou een Chianti Classico Riserva of zelfs Gran Selezione zijn geweest, ware het niet dat het appellatiebestuur niet van de Bourgognefles houdt. ​

Fonkelend robijnrood. Indrukwekkend klassiek sangiovese-aroma met blauwe pruimen, florale tonen, ceder en subtiele tonen van het hout. In de smaak wederom veel fruit als pruimen, veenbessen en kersen, een vleugje mokka, chocola en zoete specerijen. De fraîcheur zorgt voor elegantie en de mooi gepolijste tannine voor een minutenlange afdronk. Een aanzienlijk diepere wijn, van zeer kleine productie: slechts 3.500 flessen.