Il Borghetto Montedesassi 2021 IGP Toscana (Organic)

Top-Sangioveses uit Florence! Il Borghetto bevindt zich in Montefiridolfi te midden van de Chiantiheuvels, 20 km ten zuiden van Florence en 40 km ten noorden van Siena. Het bedrijf bezit in totaal 30 hectare met veel bos, olijfbomen en uiteraard wijngaarden. De olijven en druiven worden biologisch verbouwd.

Eigenaar Antonio Cavallini leerde de kneepjes bij het prestigieuze Domaine Dujac (Côte de Nuits) en begon in 1999 met het planten van nieuwe wijngaarden. In 2003 zag de eerste jaargang het levenslicht. Hij bouwde het bedrijf letterlijk van de grond af op en kon zodoende alles naar zijn hand zetten. De wijngaarden zijn verdeeld over 20 kleine percelen, allemaal met een iets ander bodemprofiel en andere oriëntatie. Ieder perceel krijgt zijn eigen behandeling, van pluk tot vinificatie tot rijping.

Wat Cavallini leerde bij Dujac, nam hij mee naar Toscane. Door dezelfde wijnmaaktechnieken als in Bourgogne te hanteren, wordt het meest delicate in sangiovese naar boven gebracht. Er wordt gewerkt met wilde gisten en de trossen worden niet ontsteeld, maar als hele clusters gebruikt voor de vergisting. De wijnen worden zelfs op Bourgogne-vaten gerijpt en uiteindelijk in Bourgogne-flessen gebotteld. In deze 'drietrapsraket' is iedere volgende cuvée net iets geconcentreerder, met meer hele trossen en met meer (hout)rijping.

De 2021 een heel ander verhaal: een klassieker en dieper wijnjaar, dat proef je meteen. Montedesassi is 100% Sangiovese van een steniger perceel (galestro en alberese) in 'La Collina', waar de stokken harder moeten werken en beter tot rijping komen. Het resultaat is een wijn met wat meer volume en ruggengraat. De wijn is voor 20% gemaakt met hele clusters en wordt gerijpt voor 20 maanden op Franse barriques (20% nieuw). De wijn is daardoor wat kruidiger en gelaagder: specerijen, hartiger, met frisse kersen en tabak, maar ook donkerder fruit, grafiet en een bijna aardse gelaagdheid.