Il Borghetto 2020 Montigiano Toscana IGP (Organic)

Het Toscaanse wijndomein Il Borghetto, eigendom van de familie Cavallini, is in omvang én stijl een echte ‘boutique winery’. Op minutieuze wijze wordt er jaarlijks een bijzonder kleine productie van 10.000 flessen gemaakt, verdeeld over een handvol cuvées - dat komt neer op iets meer dan 33 vaten. Montigiano 2020 is afkomstig van de micro-percelen ‘La Collina’ en ‘Il Borghetto’, verspreid over de noordelijke kant van de Chianti Classico. Toch draagt het die naam niet: de familie heeft de regels van de appellatie namelijk aan de laars gelapt, om sangiovese te maken naar eigen visie.

Antonio Cavallini is behalve eigenaar ook de wijnmaker van dienst en werd opgeleid bij Domaine Dujac, een grote naam in de Côtes de Nuits. De kennis die hij daar opdeed heeft hij teruggenomen naar Toscane, om wijn te maken van sangiovese in waarlijk Bourgondische stijl. Voormalig wijnmaker Tim Manning (ondertussen werkzaam bij Fabbrica Pienza) kenmerkte de stijl als: “Een ijzeren vuist in een fluwelen handschoen”. Karakter, maar met finesse.

Montigiano wordt gevinifieerd en gerijpt (voor 12 maanden) op cementen tanks, om de integriteit van het fruit te bewaren. Deze wijn maakt daardoor ook de meest lichte en energieke indruk: een levendige samenstelling van rode bessen, kersen, aardbeien en pruimen. Met een lichte toets van mokka, laurier en een zweem rokerigheid glijdt de frisse wijn over de tong.