Oremus Tokaj Aszú 5 Puttonyos 2017

Herkomst & Oremus

Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2017 komt uit Tokaj in het noordoosten van Hongarije, waar de omstandigheden in goede jaren de ontwikkeling van Botrytis cinerea, of edele rotting, mogelijk maken. Juist deze ingedroogde Aszú-druiven vormen de basis voor de uitzonderlijke concentratie en zoet-zuurbalans van deze klassieke wijnstijl.

Oremus ligt in het geografische hart van Tokaj. In 2017 zorgde een uitstekende herfst met koele nachten, zonnige dagen en gunstige omstandigheden voor edele rotting voor mooi rijpe druiven. De cuvée is opgezet rond de kenmerkende balans tussen rijke zoetheid en verfrissende zuren.

Vinificatie & viticultuur

De productie van Aszú vraagt om een nauwgezette selectie in de wijngaard en een langzame verwerking in de kelder. Voor deze 5 Puttonyos worden botrytisdruiven aan de basiswijn toegevoegd, waarna concentratie en frisheid tijdens een lange vinificatie verder in balans worden gebracht.

• Viticultuur: de assemblage bestaat uit Furmint, Zéta en Sárgamuskotály. De druiven worden volledig met de hand geoogst, in twee tot drie selectierondes van eind september tot begin november. De wijngaarden liggen rond 200 meter hoogte en de gebruikte stokken zijn gemiddeld circa 19 jaar oud.
• Vinificatie: vijf puttonyos met afzonderlijk geselecteerde, door edele rotting aangetaste Aszú-druiven worden aan de most toegevoegd. Na 12 tot 24 uur maceratie volgt een zachte persing. De langzame vergisting vindt plaats in nieuwe Hongaarse eiken vaten en kan tot ongeveer een maand duren.
• Opvoeding: de wijn rijpt minimaal twee jaar in kleine Hongaarse eiken vaten van 136 en 220 liter, gevolgd door nog twee tot drie jaar flesrijping voordat hij wordt vrijgegeven.
• Stijl: Voor 2017 is het profiel ook anders dan (bijvoorbeeld) 2018: de wijn heeft 178 g/l suiker tegenover 169 g/l in 2018, maar ook iets lagere zuren. Deze jaargang is daardoor wat dieper van profiel.
  

Smaak & serveeradvies

Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2017 is intens en rijk, maar behoudt dankzij zijn uitgesproken frisheid een bijzonder harmonieuze indruk. De hoge concentratie aan restsuiker wordt gedragen door stevige zuren, waardoor de wijn ondanks zijn zoete karakter energiek blijft.

• Geur: uitgesproken florale aroma’s met een frisse, verfijnde expressie.
• Smaak: rijk en geconcentreerd, met duidelijke citrustonen, prominente zoetheid en levendige zuren die voor spanning en balans zorgen.
• Afdronk: fris en harmonieus, waarbij de zoete intensiteit mooi wordt afgerond door citrusachtige zuren.
• Serveertemperatuur: rond 9 °C.
• Glaswerk: schenk bij voorkeur in een kleiner witwijnglas met voldoende ruimte om de aromatische gelaagdheid tot uitdrukking te laten komen.
• Aan tafel: foie gras met brioche, tarte tatin met appel, blauwaderkaas of een dessert met abrikoos en amandel.

Kelderpotentieel

De 2017 is nu al uitstekend te drinken, waarbij het samenspel van zoetheid, citrus en frisse zuren centraal staat. Tegelijkertijd bezit deze Tokaji Aszú volgens Oremus het concentratie- en zuurprofiel om zich bij correcte opslag gedurende vele jaren verder te ontwikkelen, met geleidelijk meer gelaagdheid en rijpere aroma’s.

Drinkvenster: Oremus geeft voor deze jaargang een bewaarpotentieel van circa 40 jaar onder optimale kelderomstandigheden. De precieze ontwikkeling blijft afhankelijk van opslagcondities en flesvariatie.

Een klassieke kelderwijn voor de liefhebber die zowel de levendige precisie van jonge Tokaji als de complexe, gerijpte expressie van Aszú waardeert.