Oremus Tokaj Aszú 5 Puttonyuos 2018

Herkomst & Oremus

Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2018 komt uit Tokaj in het noordoosten van Hongarije, waar Oremus in het geografische hart van de regio ligt. Aszú behoort tot de klassieke zoete wijnstijlen van Tokaj en wordt gemaakt uit afzonderlijk geselecteerde, sterk ingedroogde druiven.

2018 was een uitgesproken warm en droog jaar. De vroege bloei en rijping resulteerden in een zeer vroege oogst en sterke overrijping van de druiven. Opvallend voor deze jaargang is dat de invloed van Botrytis cinerea relatief beperkt bleef; edele rotting ontwikkelde zich vooral in de omgeving van de Bodrog-rivier. Het resultaat is een Aszú waarin rijp fruit en florale aroma’s sterk naar voren komen.

Vinificatie & viticultuur

De zeer geconcentreerde druiven van 2018 worden gecombineerd met de traditionele, arbeidsintensieve werkwijze van Tokaji Aszú. Oremus richt zich daarbij op het evenwicht tussen suikerconcentratie en frisse zuren.

• Viticultuur: de assemblage bestaat uit Furmint, Zéta en Sárgamuskotály. De wijngaarden liggen rond 200 meter hoogte en de stokken zijn gemiddeld circa 20 jaar oud. De oogst gebeurt volledig met de hand, in meerdere selectierondes van eind september tot begin november.
• Vinificatie: vijf puttonyos van elk 25 kg geselecteerde Aszú-druiven worden aan de basiswijn toegevoegd. Na 12 tot 24 uur maceratie volgt een zachte persing. De langzame vergisting vindt plaats in nieuwe Hongaarse eiken vaten en kan tot ongeveer een maand duren.
• Opvoeding: de wijn rijpt twee jaar in kleine Hongaarse eiken vaten van 136 en 220 liter, gevolgd door nog twee tot drie jaar flesrijping.
• Voor 2018 is het profiel ook anders dan (bijvoorbeeld) 2017: de wijn heeft 169 g/l suiker tegenover 178 g/l in 2017, maar ook iets hogere zuren: 8,0 g/l. Die balans maakt een energieke dessertwijn met nuance en uitgesproken karakter.
  

Smaak & serveeradvies

Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2018 is een volle en uitgesproken zoete Tokaji, maar behoudt dankzij zijn stevige zuurgraad een verfrissende spanning. De jaargang wordt gekenmerkt door rijpheid en concentratie, met een aromatisch profiel waarin florale en fruitige tonen de boventoon voeren.

• Geur: intens floraal en fruitig, met de rijpe expressie die kenmerkend is voor deze warme jaargang.
• Smaak: rijk en geconcentreerd, met 169 g/l restsuiker tegenover 8,0 g/l zuren. Die combinatie geeft volume en zoetheid, maar ook voldoende frisheid om de wijn levendig en evenwichtig te houden.
• Afdronk: lang en rijk, met aanhoudend rijp fruit en frisse spanning.
• Serveertemperatuur: circa 8 °C.
• Glaswerk: een kleiner witwijnglas met voldoende kelkbreedte geeft ruimte aan de aromatische intensiteit zonder de zoetheid te zwaar aan te zetten.
• Aan tafel: foie gras met brioche, blauwaderkaas, tarte tatin met appel of een dessert met abrikoos en amandel.

Kelderpotentieel

De 2018 is volgens Oremus nu al op dronk, waarbij het rijpe fruit en de florale expressie prominent aanwezig zijn. Dankzij de combinatie van hoge concentratie, frisse zuren en langdurige opvoeding bezit de wijn tegelijkertijd aanzienlijk potentieel voor verdere flesontwikkeling.

Drinkvenster: Oremus geeft een bewaarpotentieel van minimaal 40 jaar aan bij optimale bewaring rond 12-14 °C en circa 60% luchtvochtigheid. De precieze ontwikkeling blijft afhankelijk van opslagcondities en flesvariatie.

Een krachtige maar gebalanceerde Tokaji Aszú, waarin de warme signatuur van 2018 wordt gedragen door voldoende frisheid voor langdurige ontwikkeling.