Popnat Extra Brut Rosato 2023 Fabbrica Pienza (Organic)

"De wijngaarden en wijnmakerij zijn gelegen in een prachtige, groene vallei van Orcia in het zuiden van Toscane. Bij Fabbrica zijn ze op zoek naar expressie van de druivenrassen, identiteit van de vallei en het unieke terroir. Ze houden er van confrontatie en dialoog over de belangrijke zaken des levens: over schoonheid en nut, over traditie en experiment. Bij Fabbrica komt productie en kunst bij elkaar: de wijnmakerij is een oude baksteenfabriek. Die uitgesproken gedachte over de eigen stijl, eigen manieren, blijkt ook uit de wijnpraktijk. Sinds 2020 is Tim Manning er de man van dienst als het gaat om wijnmaken. Uit zijn tijd in Bourgogne, Orgeno en Nieuw-Zeeland heeft hij een eigen wijnpraktijk overgehouden. Daarbij hoort bijvoorbeeld vergisting in open tanks, maar ook zorgvuldige, delicate manieren van modern wijnmaken, zoals het handmatig onderduwen van de hoed (schillen onderdompelen in het sap voor delicate extractie) en het gebruiken van hele trossen. Hij gaat voor zorgvuldig gemaakte, eerlijke, puur smakende wijnen. Manning kiest daarbij normaliter voor een lange maceratie: voorzichtige extractie en het behoud van frisse aroma’s in de wijn. Deze wijn is echter een ‘petillant-naturel’ (pet-nat in de volksmond): een wijn van spontane vergisting, maar niet uitvergist. Dat betekent dat de wijn wordt gebotteld met levende gisten en wat restsuiker: daardoor kan de wijn langzaam blijven doorfermenteren op fles. In dat proces komt koolzuur vrij, dat nergens anders heen kan, dan opgenomen worden door de wijn: met een originele, levendig mousserende wijn tot resultaat. Belangrijk detail: hoe langer de fles staat, hoe droger de wijn wordt! Onder de speelse kroonkurk van Popnat gaat een geweldige, verrassende wijn schuil. Het begin al bij de kleur: niet robijnrood, maar even opvallende als zacht: opaak zalmroze. Vervolgens is de wijn levendig bruisend, speels in de neus en zacht op het palet. De wijn doet denken aan rode kersen, frambozen en sinaasappelschil. De van nature aanwezige fraîcheur van sangiovese houdt de wijn licht en elegant, energiek en zorgt ervoor dat de wijn heerlijk nazingt op de tong."