Recept Floor
Recept van wijnadviseur Floor Koopmans
Raviolo del Plin: een traditioneel gevulde pasta uit Piemonte
-
Barolo 2020 Fratelli Revello DOCG0,75L - Italië - BaroloWijnadviseur Floor Koopmans (tevens geschoold pasta-professional) maakte een geweldige ravioli del plin bij deze wijn. Het aardse karakter en het donkere fruit van deze Barolo zorgen voor een prachtige pairing met haar gerecht.
Klik hier voor het recept (eet- en drink smakelijk).35,00
Niveau: Gemiddeld
Bereidingstijd: 90 min
Ingrediënten pastadeeg:
-
300 gram semolina
-
100 gram tarwebloem
-
3 hele eieren
- 2 à 3 eidooiers (verhouding 1/3 vocht t.o.v. bloem)
Ingrediënten vulling en salieboter:
- 100 gram vlees (rund, kalf, konijn, naar eigen voorkeur)
- 250 gram spinazie
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook of meer, naar smaak
- 1 wortel in kleine blokjes snijden
- 1 stengel bleekselderij in stukjes snijden
- 1 laurierblad
- 1 takje rozemarijn
- 1 bosje tijm
- olijfolie
- zout & peper
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt
- Salie
- Roomboter
- Optioneel: pancetta en een scheut smaakvolle witte wijn)
De wijn-spijs combinatie
Ravioli del Plin is een traditioneel gevulde pasta uit Piemonte. Ik adviseer dan ook graag een streekfavoriet: onze Barolo 2020 van wijnhuis Fratelli Revello. Deze Barolo kenmerkt zich door een zachte floraliteit en rijk fruit, van zowel rode als donkere aard. Laat u verleiden door het aroma van leer, cederhout en balsamico en let ook op de kruidige diepgang in de vorm van kruidnagel en munt. Het aardse karakter en donkere fruit maken een prachtige pairing met deze heerlijke ravioli.
Bereidingswijze:
- Fruit de ui, voeg na enkele minuten het vlees toe en bak het mooi bruin in de olijfolie. Zelf vind ik het heerlijk om wat pancetta toe te voegen. Zodra het vlees gaar is, voegt u alle groenten en kruiden toe (en eventueel een scheut wijn). Zet de warmtebron laag en laat al het vocht verdampen. Laat de vulling afkoelen en voeg dan de geraspte Parmezaan toe. Hak de vulling fijn met de hand (of keukenmachine). De vulling moet een redelijk vaste structuur hebben, zeker niet te vochtig. Desnoods wat meer kaas toevoegen, maar dat zeg ik als kaasliefhebber.
- Leg de bloem op het werkblad en maak er een kuiltje in. Breek de eieren boven het kuiltje en meng langzaam de eieren en de bloem tot een egaal deeg. Voeg, indien het deeg te droog is, een klein beetje water toe. Laat het deeg minimaal een half uur rusten in vershoudfolie. Gebruik dan elke keer ongeveer 1/6 van het deeg en rol het pastadeeg uit tot een dun, smal en lang pastavel.
- Schep met een theelepel steeds een beetje vulling uit de mengkom en druk dat vlak tegen de rand van het pastavel. Herhaal dit over de lengte van het pastavel om de 2 cm. Wanneer het pastavel aan één kant vol ligt, slaat u het lege deel van het vel over de vulling heen. Zorg ervoor dat de vulling goed en luchtdicht wordt afgesloten door met de wijsvinger of duim de pasta tussen de vulling goed aan te drukken.
- Snijd het ongebruikte deel van het pastavel over de lengte af met een mes (of nog beter; een gekarteld draaiwieltje). U houdt dan een lint gevulde pasta over. Knijp de pasta tussen de vullingen met duim en wijsvinger naar elkaar toe, dit kneepje (“Plin”) is typisch voor deze gevulde pasta. Snijd de pasta tussen de ravioli tenslotte door: de ravioli zijn klaar.
- Verhit een grote pan met water en voeg wat zout toe. Verwarm de verse ravioli 3 minuten in een grote hoeveelheid haast-kokend water. Smelt ondertussen een goed stuk roomboter in een koekenpan en voeg blaadjes salie toe. Schep na 3 minuten met een schuimspaan de ravioli over in de pan met salieboter en wals een minuutje in de pan. Tip: serveer de ravioli in voorverwarmde borden! Buon appetito!
Voorgerecht
Vervolgens schakelen we over naar de verfijnde pinot grigio, die de klassieke garnalencocktail omlijst als een schilderij van smaken en texturen.
Recept van wijnadviseur Floor Koopmans
Niveau: Gemiddeld
Bereidingstijd: 90 min
Ingrediënten pastadeeg:
-
300 gram semolina
-
100 gram tarwebloem
-
3 hele eieren
- 2 à 3 eidooiers (verhouding 1/3 vocht t.o.v. bloem)
Ingrediënten vulling en salieboter:
- 100 gram vlees (rund, kalf, konijn, naar eigen voorkeur)
- 250 gram spinazie
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook of meer, naar smaak
- 1 wortel in kleine blokjes snijden
- 1 stengel bleekselderij in stukjes snijden
- 1 laurierblad
- 1 takje rozemarijn
- 1 bosje tijm
- olijfolie
- zout & peper
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt
- Salie
- Roomboter
- Optioneel: pancetta en een scheut smaakvolle witte wijn)
Niveau: Gemiddeld
Bereidingstijd: 90 min
Ingrediënten pastadeeg:
300 gram semolina
100 gram tarwebloem
3 hele eieren
2 à 3 eidooiers (verhouding 1/3 vocht t.o.v. bloem)
Ingrediënten vulling en salieboter:
100 gram vlees (rund, kalf, konijn, naar eigen voorkeur)
250 gram spinazie
1 ui gesnipperd
...Lees meer
2 tenen knoflook of meer, naar smaak
1 wortel in kleine blokjes snijden
1 stengel bleekselderij in stukjes snijden
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
1 bosje tijm
olijfolie
zout en peper
2 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt
Salie
Roomboter
Optioneel: pancetta en een scheut smaakvolle witte wijn
De wijn-spijs combinatie
Één van de klassiekste voorgerechten is de garnalencocktail. Het is een heerlijke combinatie van lichtzoete garnalen, in combinatie met een zacht romige cocktailsaus en een verfrissend blaadje sla. Onze Oro Italiano Pinot Grigio is daarbij heerlijk, met aroma’s van mooi fris en tropisch fruit waarbij ‘ie de verfijning, frisse en romige smaken van de garnalencocktail perfect evenaart.
1. Fruit de ui, voeg na enkele minuten het vlees toe en bak mooi bruin in de olijfolie. Zelf vind ik het ook heerlijk om wat pancetta toe te voegen. Zodra het vlees gaar is, alle groenten en kruiden toevoegen (en eventueel een scheut wijn).
...Lees meer
Zet de warmtebron laag en laat al het vocht verdampen. Laat de vulling afkoelen en geraspte Parmezaan toevoegen. De vulling fijnhakken met de hand (of keukenmachine). De vulling moet een redelijk vaste structuur hebben, zeker niet te vochtig. Desnoods wat meer kaas toevoegen, maar dat zeg ik als kaasliefhebber
2. Leg de bloem op het werkblad en maak er een kuiltje in. Breek de eieren boven het kuiltje en meng langzaam eieren en de bloem tot een egaal deeg. Voeg, indien het deeg te droog is, een klein beetje water toe. Laat het deeg minimaal een half uur rusten in vershoudfolie. Gebruik dan elke keer ongeveer 1/6 van het deeg en rol het pastadeeg uit tot een dun, smal en lang pastavel.
3. Schep met een theelepel steeds een beetje vulling uit de mengkom en druk dat vlak tegen de rand van het pastavel. Herhaal dit over de lengte van het pastavel om de 2 cm. Wanneer het pastavel aan één kant vol ligt, slaat u het lege deel van het vel over de vulling heen. Zorg ervoor dat de vulling goed en luchtdicht wordt afgesloten door met de wijsvinger of duim de pasta tussen de vulling goed aan te drukken.
4. Snijd het ongebruikte deel van het pastavel over de lengte af met een mes (of nog beter; een gekarteld draaiwieltje). U houdt dan een lint gevulde pasta over. Knijp de pasta tussen de vullingen met duim en wijsvinger naar elkaar toe, dit kneepje (“Plin”) is typisch voor deze gevulde pasta. Snijd de pasta tussen de ravioli tenslotte door: de ravioli zijn klaar.
5. Verhit een grote pan met water en voeg wat zout toe. Verwarm de verse ravioli 3 minuten in een grote hoeveelheid haast-kokend water. Smelt ondertussen een goed stuk roomboter in een koekenpan en voeg blaadjes salie toe. Schep na 3 minuten met een schuimspaan de ravioli over in de pan met salieboter en wals een minuutje in de pan. Tip: serveer de ravioli in voorverwarmde borden! Buon appetito!
Zet de warmtebron laag en laat al het vocht verdampen. Laat de vulling afkoelen en geraspte Parmezaan toevoegen. De vulling fijnhakken met de hand (of keukenmachine). De vulling moet een redelijk vaste structuur hebben, zeker niet te vochtig. Desnoods wat meer kaas toevoegen, maar dat zeg ik als kaasliefhebber
Tip: serveer de ravioli in voorverwarmde borden!
Buon appetito!