San Polino Brunello di Montalcino 2017

De druiven die voor deze Brunello worden gebruikt, zijn afkomstig van wijngaarden buiten de Helichrysum wijngaard. De oogst van de druiven wordt met de hand gedaan, en dit gebeurt meerdere keren per jaar. Alleen de zeer rijpe druiven worden tijdens de eerste oogst verzameld, terwijl de rest nog aan de wijnstok blijft. Deze overige druiven worden pas één tot twee weken later geoogst. Binnen 30 minuten na het plukken worden de druiven geperst. Bij het produceren van de wijn wordt exclusief gebruik gemaakt van inheemse gisten. Tijdens het fermentatieproces kan de temperatuur oplopen tot 28-33 graden Celsius.

Voor de rijping van de wijn wordt een combinatie van grote Sloveense eiken vaten, Franse tonneaux en barriques gebruikt. Dit verouderingsproces duurt in totaal 42 maanden.

Deze prachtige Brunello begint zijn optimale drinkperiode te bereiken in 2023 en blijft genietbaar tot 2040. Het wordt aanbevolen om de wijn te decanteren of de fles 24 uur van tevoren te openen. Serveer de wijn op een temperatuur van 18°C.