Viticultor Javier Sanz 2023 Verdejo

De 45 hectare aan wijngaarden zijn meer dan 40 jaar oud en hebben een unieke bodem van kiezels en klei, wat de wijn een bijzondere minerale toets geeft. Het klimaat in dit gebied is continentaal, met zeer koude winters, regen in de lente en herfst, en hete zomers met een flinke afkoeling 's nachts. Deze afwisseling in temperatuur zorgt ervoor dat de druiven hun zuurgraad behouden en een complex aroma ontwikkelen. Ten slotte rijpt de wijn nog 3 maanden op zijn eigen droesem voordat hij wordt gebotteld.
De oogst gebeurt zowel machinaal als handmatig, waarbij de druiven 's nachts worden geoogst om ze zo koel mogelijk te houden. Tijdens het fermentatieproces wordt de temperatuur zorgvuldig gecontroleerd om de aroma's optimaal te behouden.

Aroma's van zoete grapefruit, groene appel, en een beetje anijs en venkel. Op de tong is de wijn droog, medium-bodied en met een verfrissende zuurgraad. Perfect om op elk moment te drinken.

Het is een uitstekende keuze als aperitief, maar ook heerlijk bij zeevruchten, gezouten vis, ceviche, sashimi, en licht gekruide witte vis.